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蒿粿----祁门人清明节必吃的经典小吃

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清明果南方各地都有,祁门人叫它蒿粿,蒿粿一直是祁门的一种传统小吃。一直以来,清明前后,打蒿叶、做蒿粿。在祁门农村,至今还保留着古老的制作方法,用原始的石器工具捣制,使蒿粿更加软糯有韧劲,回味更悠长,吃起来更是增添了一种清香的感觉。不失为一种返璞归真的中华美食小吃!清明果一般分2种,包馅的和不包馅的。


 
​1.到田间地头采摘新鲜的艾草,摘去黄色小花,清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。
 
 

2.这就是艾草,看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
 

 
3.捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;揉成面团。
 

 
4.举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。
 

 
5.大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好蒿粿,就不会破皮露馅了。非常有韧性,更加有嚼劲了。
 

 
6.没有石臼的话,也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到蒿叶的渣子,全是绿色的粉团就好了。
 

 
7.制作馅料:馅料有笋子、香菇、大蒜、肉等,都是这个季节的时令菜,搭配在一起十分鲜美。趁油热下锅,
 

 
8.开始包蒿粿了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。
 

 
9.上锅蒸,大火15分钟转小火焖2-3分钟,关火出锅!
 
 
10.飘散着怡人清香的蒿粿出笼了!
 

 
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