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祁门豆糖

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在中国,有茶的地方就一定有茶点。在祁门,有一道茶点四四方方,看着简单,但它的内里却大有乾坤——祁门人将带着吉祥寓意的汉字巧妙地揉进点心里,并称它为字豆糖。现在祁门会制作豆糖的手艺人不多了。但也有一些老一辈的人一直传承着。
做豆糖是个细致活儿,它的原材料十分简单,只有黄豆、黑芝麻和麦芽糖豆糖是祁门的传统小吃,每逢年节,家家户户都要用黄豆制作字豆糖,如今,虽然做的人少了,但吃豆糖的传统并没有改变。
 
 

 
做豆糖是个细致活儿,它的原材料十分简单,只有黄豆、黑芝麻和麦芽糖,将黄豆和黑芝麻炒熟,磨成粉后才能使用。
 
 
在炒的过程中要不断翻搅摊开,否则黄豆很容易煳。而且每次炒的豆子数量不能太多。接下来就是熬糖浆。大米放麦芽熬的糖稀,就叫麦芽糖。用勺子舀起糖浆,当它呈片状掉落时,便熬制好了,将熬好的糖浆分别倒入磨成粉的豆粉和芝麻粉里,揉成两团面,一团黑色的用来写字,一团黄色作为底色。
做汉字的时候不能贴错,哪怕一个笔画错了,那也不叫字儿了。在当地,为了讨个好彩头,人们常常喜欢像旺、吉、祥、福、禄、寿、喜这些字。
 
 
快速将黄豆面分成四块大小均匀的长方体,然后在芝麻面上操作起来。像搭积木一样,一块黄色的面团条,贴着一块黑色的面团,拼着做出了一个汉字。相当于我们这个豆粉是纸,黑芝麻粉是笔。
 
 
在做字的时候,要认真快速,冷了就不粘了,拉不动了。
 


 
最后将整个面团抻长,分割、冷却,一个个可爱的豆糖们就自己蹦出来了。
 
 
这种做法,制作横平竖直的汉字可以,可一撇一捺,有弧度的笔画怎么制作?大民迷惑了。只要用豆面构建出足够的空间,再将芝麻面按照字样斜着插入进去,再加上一点一横,这就形成了完整的文字。简单的材料,丰富的内里,凭借一份热爱,师傅们将字豆糖做到极致,这份技艺也为他的生活增光添彩。
 
 
 
 
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