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红茶:祁门与祁门红

===祁门好茶有祁红,祁红优选祁玲红!===
祁门县位于安徽省南部,为古徽州六县之一,徽州文化的发源地之一,现属黄山市。位于安徽省最南端,与江西省交界。建县于唐永泰二年,因城东北有祁山,西南有阊门而得名,是安徽省林业重点县,祁门红茶、凫峰绿茶主要产地,境内还有号称“华东最后的原始森林”的国家4A级景区牯牛降景区。黄山市牯牛降景区东倚黄山,西接庐山,北邻九华山,南望障公山,总面积6700公倾,主峰大历山海拔1728米。牯牛降属国家自然保护区,山色秀美,风光旖旎,景观自然、古朴、原始,集“奇、幽、险、雄、野、奥”于一身,与黄山、九华山、齐云山、清凉峰构成皖南“五朵金花”。

祁门牯牛降自然保护区

安徽祁门县所特产的红茶,被称为祁门红,它与印度的大吉岭、斯里兰卡乌伐一起被誉为世界三大高香名茶。祁红是在初制中经发酵工序加工成的茶叶,泡出的茶汤和叶底均呈红色。香味似水果,又蕴有兰花香,国际市场称其为祁门香。英国王室视其为“茶中英毫”和“群芳最”。1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章,30年代更是驰名中外,当时出口一担红茶,可获360两银子。

祁红起源于清代,问世不过百年历史,以前祁门一带只产绿茶。清光绪元年,有个叫余干臣的黟县人,在福建做官后回籍经商,因图红茶厚利,先在至德县尧渡街上设立红茶庄,仿效闽红做法,试制红茶成功。第二年,又到祁门县西路的历口设立分庄,劝导茶农改制红茶,其后又设分庄于祁门闪里。与此同时,祁门南路的贵溪,有个胡元龙的本地人,因绿茶的销路不旺,仿制红茶成功;此后改制红茶遍及祁门城乡。

祁门红茶主产地为安徽省祁门县,全县地区茶叶品质并非一致,分为三域:
   
1、由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,其茶叶底厚薄适中,味醇眷幽,色润泽,发酵时间以1个半小时为准;

2、由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,其茶叶底薄,条线好,味浓色佳,发酵只需1小时;

3、由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表,其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大,发酵须2小时以上,这类茶叶一般以制绿茶为佳。

贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优,过去外商每年来华购茶,须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪,乃开盘采购,故此区红茶为祁门红茶之冠。历口有祁门红茶创始地之称,清末祁门红茶创始人之一的余干臣来祁,最早开茶号,试制祁门红茶成功,名满天下的祁门红茶由此发端,历口成了祁红重要产区;从品质上说,历口所产祁红向来优异,据说1915年巴拿马博览会上获金奖的祁红,就是历口茶号选送。
祁门红茶
 
在春夏两季,茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

在国外红茶的饮用者比例,比国内要高出许多,加之祁红受到英伦皇家追捧与西方茶文化的饮用习惯的影响,饮用红茶时会搭配牛奶、白兰地等勾兑混合,风味更佳独特。

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