祁红毛峰

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祁红家族三成员:祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫

祁玲茶语 有人问,祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫哪种茶好?其实三者做工工艺的不同,每一种茶由于采摘的茶源、茶叶不同,制作过程中工艺的把控不同,制作的三种祁红质量均有所不同,高下之分并非在这三种之间,每一种里面都有好坏之份。祁红毛峰与祁红香螺更偏向手工制作,祁红工夫精制过程机器为主。
===祁门好茶有祁红,祁红优选祁玲红!===
祁门红茶家族成员,已经不止“传统祁红工夫”一位了,还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。
 
祁红香螺
 
祁红香螺,1997年由安徽省农业科学院茶科所研制,“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。”
 
 
对鲜叶的采摘要求,两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的,属于特级;以一芽一叶、一芽二叶为主的,属于一级;一芽二叶为主的,属于二级。只有这三个级别。
 
祁红毛峰
 
祁红香螺、祁红毛峰,与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。
 
精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序,少了复杂的精制过程,使得条形更加完整。
 

祁红工夫红茶
 
 
滋味上,祁红香螺和祁红毛峰更显清甜;传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言,传统祁红工夫浓郁丰富,祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。
 
“祁红毛峰的香气以清鲜高长,伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体,而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体,代表了祁红不同产品种类的品质风格。”这是雷攀登、黄建琴等专家学者的研究结果。
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