祁红工夫茶

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工夫红茶之祁红

===祁门好茶有祁红,祁红优选祁玲红!===
今天要介绍的这款茶,是我个人非常喜欢的茶。也是与印度、斯里兰卡红茶并称世界三大高香茶的祁门红茶
祁红是产自安徽祁门、东至、贵池、石台等地的条形红茶。其中以祁门的历口、闪里、平里一带最优,故统称为祁红。不得不啰嗦一下,安徽真是个好地方啊,名茶辈出,著名的黄山以及周边就有不少好茶,可见环境对茶的影响甚巨,正所谓高山云雾出好茶。
 
此外与祁门毗邻的江西浮梁所产红茶历史上也称为祁红。浮梁这地儿大家不陌生,白居易《琵琶行》里有诗云“前夜浮梁买茶去”。据史料记载,唐咸通三年(862年),司马途说:祁门一带,千里之内,业与茶者七八矣。……祁之茗,色黄而香。但当时祁门与浮梁产的都是绿茶。直到1875年安徽人余干臣从福建罢官回乡经商,因羡慕红茶在国际上畅销,而国内却生产甚少的情况,遂开始大力生产红茶。
 
祁红采摘一芽一二叶至一芽二三叶,经萎凋、揉捻、发酵、烘焙、精制而成。精制后的祁红分为七个级别。其条索紧细苗秀,香气清新持久,滋味浓醇鲜爽。且祁红拥有独特的浓郁玫瑰花香或隐有兰花香,香气层次丰富,每一泡都带给人惊喜。
 
祁红香气独特,专门以“祁门香”命名,享有此种殊荣的茶,仅此一家。即便是在红茶文化泛滥的英国,祁红也占有一席之地。英国女王与王室成员都对祁红深表厚爱,并称之为“群芳最”。如今,祁红也主要满足国外市场,不过随着红茶被更多人接受,祁红在国内市场也表现不错。
 
国人饮祁红,基本上也就是清饮。可以搭配的器皿有很多,玻璃、瓷器、陶器均可以使用。冲泡的温度比绿茶要高。通常书上所说冲泡红茶的温度在90到95度之间,因红茶原材料比绿茶要成熟一些,并且红茶是全发酵茶,理论上并不是十分惧怕高温。
 
但具体什么温度冲泡,却要看个人的口味了。因红茶属于高香型茶类,如果品饮者为了追求香高,则温度可以高一点,并且注水的力度要大,快速将茶叶的香气逼出来。不过需要注意的是,出汤速度也要快,否则茶汤容易变苦变酸。
 
如果是追求茶汤的甜润,柔和。则要降低水的温度,并控制注水的速度,最好是缓缓地定点注水,让水与茶慢慢交融。这种泡法需要多闷一会儿,让茶的内容物质充分浸出来。虽然茶汤香气没有那么高扬,但口感会更甜,更柔滑。
 
感兴趣的话,可以用对冲的方法,使用两种不同的冲泡方式,比较两款茶汤的区别,这是学习茶和感受茶的一种非常有用的技巧。每一款茶,若水温、茶量和出汤速度,包括注水方式等条件发生了变化,都会影响到茶汤的口感。用多种泡法冲泡,也能够让我们对一款茶有更深的了解。
 
对于祁红来讲,我更偏爱温度在八十度的温柔闷泡,香气依旧保留,茶汤的美,让人欲罢不能!
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