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祁红寻味:好茶是要看缘分 相约来年一起做茶

===祁门好茶有祁红,祁红优选祁玲红!===
日久见人心,看一款茶至少也要用三年。因为不懂茶,所以我想我盯着一种茶下功夫,一定能知道一点名堂吧!


 
听当地老人们说,祁门的茶天生就是做红茶的胚子,采下的原叶如果忘在哪个地方,加以时日一股发酵的香味就会不经意从屋子里流出,像是引你注意,不要忘了它。经常摆放茶叶的阁楼也常年不会有老鼠蟑螂之类的脏东西,君子爱茶,茶叶也培养了君子品性。
 
好茶是要看缘分的,去年我就与它失之交臂,但是那股渗透到五脏六腑的香味,既使相隔一年,我依然能够迅速分辨出那个味道。所以朱大哥摆出一排杯子,贴上标签,然后让我一路喝下来。我们四人轮流上阵,大家最后全部败下阵来,确实区别不大。我小时候鼻炎,嗅觉很差,但是我认为真正的香味是通过味觉才能充分体会到的,一杯好茶下去,就想一个带着香包的炸弹在口腔爆炸,一提气,香气就在全身运转,身体的浊气此时迅速排出,精神为之一振。
 
其实真正做一款好茶不难,难在现在人根本不会有这个功夫。采摘下原叶后,第一个工作“萎凋”,就是让茶叶中的水分自然荫干,荫干的茶叶在搓捻时不容易断,所以做好的茶一根根外形才漂亮。但是这个程序需要巨大的室内晾晒木板,朱大哥家的阁楼就算全部铺上茶叶也面积不够。取而代之的是晒干和烘干。其后的揉捻、发酵、毛火烘焙、足火烘干,每一个步骤都必须全神贯注,当天的天气和心情都会影响出品。
 
失落的“王子茶”
 
中国人过去是不习惯喝红茶的,但是由于远销海外,祁红一度红极一时。但是后来工业化制茶的出现,祁门传统手工红茶开始没落。近年来创新了祁眉、祁红香螺等新品种,祁眉是模仿金骏眉的做法,像少女的细眉。而祁红香螺是模仿碧螺春的做法,呈螺旋状。但这些都只是外形不同,品质主要还是要看茶叶采摘的时间、制茶的手艺如何。现在市面上最多的是机器制作的碎茶,把叶片斩碎发酵。我们此次主要的目标是前两种手工功夫红茶。
 
在我们去的时节,家家门锁一把,农民放下农活全部都上山采茶了,采完茶叶就要收油菜了种花生了,那有功夫去细细做茶呢!这里农民自家做茶的很少,因为茶商不收做好的茶,而农民又无自销能力,于是原叶就全部进了茶叶交易市场,最终这些茶叶大部分流进当地茶厂,而茶厂不愿意费时费钱请这些老制茶师傅做茶叶。从清光绪二年(1876年)祁门贵溪人胡云龙创制祁门红茶,到祁门红茶在世界上轰动一时,这项传统制茶工艺如今却面临失传的危险。
 
Tips:
祁门红茶在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。有着“王子茶”的美誉,被公认为世界三大高香名茶之首。
 
遇见兰花味的“中国香”
 
有个细节很有意思,我门刚到的时候,朱大哥摆出的这些茶不是我去年喝的味道。失望之余,朱大哥才摸摸索从隔壁厢房取出两小袋红茶,他说你尝尝这个,我看这全身绒毛、金毫很多,喝完第一杯,我就十有八九确定是那个味道了,一股浓厚而悠长的兰花香在喉底爆发,然后是一阵甜丝丝的回甘,喝完半天都不消散。赶紧要求再泡几浇,四泡过后,香味淡下来,但是清甜味更加凸现出来。一看日期是3月22日采摘,刚才那一排全部是4月份的,清明一过,茶就变了,我想是不是茶叶为了抵御害虫,天一暖就分泌出苦涩。
 
朱大哥说像这样的茶,只可能卖给喜欢的人,一年能遇上两个就不错了。我个人对于房子、车子、电子产品都不感冒,旅行和购买好的食材占据了我消费的大部分,东西不是非卖不可都不会轻易下手,一但决定要买,我会仔细比对,买品质最好和令我最满意的,因为这样的东西让我真正享受,而且会用很长时间。每年花不到一千元买一款自己喜欢的好茶,在心情愉快或烦闷时,它都是最知心的好友。
 
好茶是携带着一点不食人间烟火,与天地精神相往来的精气的。选一个周末的下午,静静地喝一下午茶,不需吃晚饭也会感觉全身气体充盈,毫无饥饿感。但是如果忧虑重重,身心皆惫,此时好茶还比不上可乐。
 
好茶要配好水,听说南京已经有人把大山里的泉水运到南京来销售,我想他定是爱茶之人。因为水对于茶就像中药的引子,好泉水能把茶香和甘甜“勾引”出来。茶又是特别干净纯洁的东西,特别是好茶,一丁点杂味混进去,在那浓厚的香味里都会有一种强烈的格格不入。村里的自来水全部就是从山顶水塔引下来的泉水,开之即饮,清甜无比。
 
去年,遇见老朱,匆匆喝完茶就离去,留下半年的念想;今年我们遇到朱大哥,终于收获好茶,但是没有机会参与制茶;明年我和朱大哥约好,一起做茶,同时也好好记录这古老的手艺。
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