祁红鉴别

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普通祁红爱好者怎么判别祁门红茶质量?有哪些概念误区

祁玲茶语 传统的祁红工夫看起来比较“碎”,比较均匀,干茶色泽乌润,条索紧结,简单来讲是碎、乌黑但比较均匀,而新工艺手工祁红中的祁红香螺和祁红毛峰由于借鉴了现代做茶工艺,叶芽保存完整度比较高,外形相对比较好容易辨识,看干茶的大小匀称度、金毫分布的匀称度、干茶香味、茶汤色泽、香味口感及叶底细嫩匀齐程度,基本可以有大概的判断。但不管怎样,最终还是凭泡起来自己是否喜欢喝。早期祁门香因茶的生长环境、制作工艺、拼配等产生的独特祁门香,现代手工工艺祁红香螺和祁红毛峰虽没有拼配工艺,但实际香味也比较独特。一般描述的“纯手工”多少也都会借助机器,只是说量产过程中是采用现代化流水线生产,还是全程茶农茶艺师生产这部分的差别,手工强调的是制茶人的用心。
===祁门好茶有祁红,祁红优选祁玲红!===
其实对于老茶客选购过程中,相信已经“阅尽天下群芳,心中早有归属”所以对于一款茶是不是好,或者自己的喜爱,唯一的标准就是喝。

那么对于普通茶叶爱好者,往往只能从一般的方法去判定茶叶好坏,我们现在不从书本上的专业评级标准去判断茶叶好坏,而是从我们日常中的角度来判断,希望能够有一些帮助。
首先在购买祁门红茶前,您需要了解祁红的分类,大致上从生产工艺上区分,祁门红茶有两大类分法。
第一类:祁红工夫
祁红工夫是传统工艺制作发放,最大识别特征是茶叶是精制加工的碎茶,但是最重要一点是其干茶色泽乌润,条索紧结,最重要的是碎茶非常均匀,长度基本一致。因为现在在淘宝上经常能看到用茶渣充当祁红工夫的。这完全是两种概念。

第二类:新工艺
新工艺有三类茶
祁红金针(祁眉):一般选用嫩度较好的早期茶叶制作较多,后期茶叶很少用于制作祁眉,祁眉口感是新工艺相对柔和的一种茶,花果香柔和。

祁红毛峰:祁红毛峰,采用烘青工艺,没有做型工艺,相对香气清香突出,发酵程度最轻。

祁红香螺:红香螺,手工或者机器重度做型使得外形卷曲,是新工艺中最耐泡,口感最浓厚的一种茶,所谓喜欢口重的朋友最推荐这类茶叶。

那么接下来需要告诉各位如何判断茶叶好坏的要点了
1,看
一般越早期的茶叶金豪显露更多,至少从原料的角度来说,早期的茶叶更多的金豪显露,但如果是满片的金豪,那么肯定不是祁门的茶种制作。

在一个看叶底,叶底嫩芽显露,色泽均匀,同时碎叶越少越好。相对于祁门历口的茶底发酵正常应该是显示古铜色为佳。如果颜色大面积的不一致可能是发酵没做好或者是掺杂,拼配的体现。
茶汤,刚刚冲泡好的茶堂无论现实红艳还是琥珀色,茶堂的透和亮是非常重要的,越透亮的茶汤越好。但是祁红往往也会出现冷后浑的现象,所以判断茶汤需要看刚刚冲泡的汤色为准。


2,闻,无论茶叶早起后期,干茶闻起来都是一股很舒服的香气,越好的茶叶香气越纯和,不会有杂味异味。有些人闻干茶会有一些腥,杂味往往是制作工作中的因素影响。


3,品,好的祁红品尝起来,祁红汤醇厚,香气绵长,并且无其他异味。品尝完后口感回味佳。祁红往往是一些高香冷韵,其香味不是隔着老远就能问道,而是依靠你自己去品尝,会从水中突出,并且越喝味道越明显。


4,对比,茶叶的好坏对于新手,可以同时泡外形接近,不同人家的茶叶,茶堂滋味寡淡,香气的优劣,只要一对比立分高下!对于新手,这样的方式是最科学和严谨的。
最后,在聊聊祁红有哪些被玩坏了的概念。
1、祁门香
我不知道为何这个帖里面很多人都笼统的说祁门香,我可以很负责任的说,新工艺茶能出祁门香我不敢说绝对没有,但基本上来说不太可能。“祁门香”是原来工夫红茶特有的,因为工夫祁红,最大特点是需要经过拼配,多种香型的茶叶拼配,并且多了精制的工艺,包括官堆等现代红茶工艺所没有的流程,才会出现果香、花香、蜜香、乳香,以及官堆后那种醇化特有的厚度的香味。新工艺相比传统工夫红茶简单很多,除了大厂拼配的比较少,此外新工艺的也没有官堆,所以谈不上传统意义上祁门香。
2,有金圈的是好茶
比如拿红茶有金圈来说明这个红茶好坏,或者说红茶颜色淡证明红茶好坏,这都是片面之词,金圈是CTC和滇红的典型特征。红茶的颜色很多时候跟工艺有关系,跟你茶青采摘时间有关系。比如发酵轻的有时候汤色然,容易出果香。发酵重颜色深,容易蜜香更重。

3,纯手工
呵呵,本人就是黄山人,也有自己的茶厂,认识很多老技师纯手工做型是可能的,但是你用手工来揉捻?至少我是没有见过,手工揉捻一个人一次最多揉捻2-3斤茶青,而且需要30分钟左右的时间,那么一个人一夜能做多少?又有哪个茶厂可能会请得到那么多的师傅来揉捻?这样也会造成发酵的时间相差很大,所以纯手工从技术手段来说,几乎是不可能的,因为早在很早以前,祁红就是用木质揉捻机制作,纯手工,纯粹骗人。
4,拼配
首先大厂茶一定会拼配,甚至会调外地茶来拼配。其次,优秀的拼配工艺制作出来的祁红并不会茶。但是很多不良的茶商,会把掺杂的概念也等于拼配,这样做的目的是消化以前库存,降低成本。而且拼配是门技术活,只有高级茶评师或者是老的技术员才能掌握好,拼配是技术活,并非一味的去抵制。
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