祁红工艺

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为祁红生产发展做出重要贡献的—茶工

为祁红生产发展做出重要贡献的—茶工

2017-12-06 祁玲 祁红工艺 1
一杯好的红茶背后,有这么一个群体,曾起过举足轻重的作用,那就是在祁红生产中的短期工人——茶工
祁红的传统精制作工艺

祁红的传统精制作工艺

2017-11-07 祁玲 祁红工艺 49
祁红优异的品质,离不开高超的制作技艺。传统制作每道工序都为手工操作,上乘的质量,全凭手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫红茶。
手工祁门红茶制作工艺及祁红品鉴

手工祁门红茶制作工艺及祁红品鉴

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 95
皖南,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制作。
好茶的秘密 -探究祁门红茶的采制工艺

好茶的秘密 -探究祁门红茶的采制工艺

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 21
祁红采制工艺精细 大致分为采摘 初制和精制三个主要过程
祁门红茶制作工艺重要步骤:发酵

祁门红茶制作工艺重要步骤:发酵

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 13
红茶都是经过“发酵”形成,“发酵”,实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质,经过多酚氧化酶的催化,最后就形成了红色的氧化聚合物,简称为“红茶色素”
祁门红茶制作工艺重要步骤:揉捻

祁门红茶制作工艺重要步骤:揉捻

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 9
揉捻工序是茶叶制作工序中的重要步骤,揉捻是形成红茶外形的关键工序。并增进色、香、味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于酶在作用下,进行必要的氧化,利用发酵的顺利进行。
祁门红茶制作工艺重要步骤:萎凋

祁门红茶制作工艺重要步骤:萎凋

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 11
鲜叶采摘完成后要赶在第一时间制作,就是为了保证茶叶里含的所有物质最大保持完整度,萎凋就是祁红制作工艺的一个重要步骤。
祁门工夫红茶的发展和采制工艺

祁门工夫红茶的发展和采制工艺

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 4
祁门红茶采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。
从初制与精制过程,细说祁门红茶制作工艺

从初制与精制过程,细说祁门红茶制作工艺

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 5
传统做法的“祁红工夫”分为两步,第一步是初制工艺,加工制作“毛茶”,第二步则是精制过程,加工成“祁红工夫”。
传统祁门工夫红茶和祁门手功红茶的工艺流程

传统祁门工夫红茶和祁门手功红茶的工艺流程

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 5
传统的祁红工夫红茶,在发酵完成后就直接要进入干燥工序了,接着就是精致,到入库为止的工序多达十七道。而新型的祁红名优茶,在发酵完成后,就要直接进入到做形工序
祁门工夫红茶传统制作工艺

祁门工夫红茶传统制作工艺

2017-10-02 祁玲 祁红工艺 15
祁门工夫红茶究竟是如何做出来的呢?从国礼、特级到六、七级,祁门工夫红茶有近10个级别,且每一级都有着严苛的标准。


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