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开餐厅，最终目的就是赚钱，卖多也好卖少也好，能挣到钱才是硬原理。不会算账，稀里糊涂谋划，一切凭感受拍脑壳决议，就想生意红红火火挣大钱，生意场上哪有这么好的事儿？所以，开店跟钱打交道，就得搞清楚账到底该怎么算。如果你搞不定它，就会被它搞定，最后效果不是赔钱就是关门，甚至倾家荡产，欠债累累。

你真的会算账吗？这四笔账不会算，还不如去打工做餐饮，至少需要学会盘算下面四个方面，如果不会，或许率开欠好店。1、不会算租金铺子的租金是越长越高，好位置的铺子，租金更高。

许多老板们提到租金就挠头，一年到头，都给房东打了工。前阵子听朋侪讲，一对匹俦租了他的铺子，年租金12万，效果一年到头，干不下去了。退房的时候，两口子拿着菜刀到朋侪家，菜刀架在自己脖子上，让退4万房费，说赔光了，要是不给退钱，灵堂就设在你家里，谁也别好过。一看这情况，朋侪实在没措施，就给退了4万。

是不是以为房东挺黑的，空铺子一年就收十几万，啥都不用干！自己没日没夜，累死累活的干，赚那点钱，老爹老娘，媳妇孩子还没花上，就孝敬房东了？有没有一种房东十恶不赦的感受？如果你真有，赶忙关门别干了。思想有问题。房东没逼着你租他的屋子吧，当初也是你考察来考察去，自以为看准了，才去和房东谈的吧。

房东也没把刀架你脖子上非要你签字画押吧。一切都是双方自愿签订的租赁条约，赔了钱跟房东有啥关系呢？另有人说，干餐饮，一定要有自己的铺子，没租金，用别人的铺子多数赔钱。

这话听起来恰似很有原理，但仔细想想，似乎不是那么回事啊。用自己的铺子，无非是"没有"租金，成本低，而且稳定，不会被赶走。但真的是"没有"租金吗？如果您不用自己的铺子开，把铺子租出去，是不是也能收租金呢？好比说，您开了一年店，用自己铺子，不算租金的情况下盈利了8万，而铺子租出去，仅租金就能收回12万，到底是赚了还是赔了？很显着，从账面上就亏损了4万，就这么点吗？别急。

如果您把铺子租出去，然后自己再去此外饭馆上班，每年还能拿回来三五万的人为吧。这样算下来，是不是小十万就亏进去了？看似赚钱，实则赔钱，自己的铺子干下来就不赔钱，您会这么算账吗？2、不会算人工房租高，人工人为也高，这两大高是餐饮人很头疼的问题。尤其是小店，伉俪店，更是如此。

老公后厨忙活，妻子前台收钱兼服务员，再请两个阿姨，设置就够了。天天忙忙碌碌的，月底一算账，收入几千块，以为还成，市场这么差，至少没赔钱。但他们忽略了一点，就是伉俪俩的人为。

他们以为，自己的店，自己上，不算人为，最后剩下的钱，就都是赚的。这个算法对吗？站在投资的角度上，完全差池。店里干活的人，是都需要支付人为的，就算你是老板，也要盘算人为，你只是为自己打工的员工之一，换小我私家，岂非就不要开人为了吗？每个月的营收，减去人工，减去其他种种成本支出，剩下的才是利润。

就像上面说的房租一样，不要以为是自己的，就没有成本，如果你出去打工，一个月也能赚5000，那么开店赚不到5000，对你来说就是亏钱的。更别说另有你投资的钱，放在银行也是有收益的。3、不会算投入产出天这么热，生意欠好，主顾来了再开空调，主顾不来就把门打开通风。

究竟，空调开一个小时，就要5块钱电费。效果就是，人越少，越舍不得开，越舍不得开，人越少。进入了恶性循环。

这就是不会盘算投入产出，只以为省才是王道，投入的电费不划算。那换种可能，你把空调开足，门口写上，店内28°，途经的主顾一看就以为凉风袭来，就想进来。

会不会泛起，空调越开，人越多呢？与此相同的，另有食材的投入，舍不得用好食材，总想控制成本，而主顾的嘴是越来越刁，效果就是人越来越少，还说已经够自制了，你们还要我怎样。那换种可能，你食材都用好的，剁肉做馅料，就在主顾眼皮子底下干，放心油放心肉让主顾看到，那些识货又愿意出钱的主顾就越来越多了？于此类似的另有许多，学会算投入产出，分清楚什么是投资，什么是成本，很是重要。别把投资当做了成本。

该花的钱一定要花，该省的一定要省。多大投入，多大产出，多大支付，多大回报，这是自然纪律，绝大部门情况下是不会违反的，偶有特例，也不要当做普遍。

4、不会算风险蒙受能力这一条，是重中之重。许多人不具备这个能力。

开店是投资，投资一定有风险，看到赚钱之前，一定先要看到风险，而且要明确蒙受风险的极限在那里。自己必须要清楚，赔几多钱，不会影响生活，不会影响家庭。好比手里有50万，赔30万最多，就当交学费。

那你投资的金额就不能凌驾30万，而且不能一次性投完。那就这么算，租铺子、装修，设备采购等等一切用度，不凌驾20万，然后拿10万作为流动资金，这基本就能保证3个月不赚钱的运营了。假设三个月到头，没有任何起色，钱也赔的差不多了，就要手起刀落赶忙退却。

因为这已经到你的风险极限了。再陪下去，剩下的20万也保不住了。

没错，这是有点反人性，手起刀落，壮士断腕的决议很难做。而正是这样，才气看出你是否是一个及格的投资人。既然是投资就必须有止损线，设立止损线，是投资第一步需要干的事情。

餐厅治理的52个公式，巨细餐厅都需要下面，小编整理了餐饮业经常会用到的52个公式，遇到糊涂账，仔细算一下就明晰了。1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义：反映餐厅接待能力2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2寄义：反映计划期人员数量3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%寄义：反映季节谋划水平4、座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%寄义：反映日均座位周转次数5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%寄义：反映接待能力每餐使用水平6、食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义：客人食品消费水平7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%寄义：饮料谋划水平8、饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费寄义：反映饮料营业水平9、餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义：反映餐厅营业水平10、日均营业额=计划期销售收入/营业天数寄义：反映逐日营业量巨细11、座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)寄义：餐厅座位日营业水平12、月度剖析指标=全年计划数×季节指数寄义：反映月度计划水平13、餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义：反映价钱水平14、餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100%寄义：反映餐饮成本水平15、喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%寄义：差别菜点销售水平16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%寄义：餐厅谋划水平17、销售利润率=销售利润额/销售收入×100%寄义：反映餐饮销售利润水平18、餐饮流通用度=∑各项用度额寄义：反映餐饮用度巨细19、餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100%寄义：餐饮流通用度水平20、餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义：反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21、餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%寄义：餐饮利润水平22、职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数寄义：职工劳动水平23、职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数寄义：职工孝敬巨细24、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%寄义：工时使用水平25、人为总额=平均人为×职工人数寄义：人事成本巨细26、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库寄义：反映库存水平27、平均库存=(期初库存+期末库存)/2寄义：月度在库规模28、期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)寄义：计划期初库存摆设29、期末库存=平均库存×2-期初库存寄义：年尾预计库存额30、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3寄义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平31、流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用寄义：流动资金治理效果32、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入寄义：流动资金治理效果33、餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)寄义：反映成本巨细34、边际利润率=毛利率-变更用度率=(营业收入-变更用度)/营业收入×100%=(销售份额-变更用度)/销售份额×100%寄义：反映边际孝敬巨细35、餐饮保本收入=牢固用度/边际利润率寄义：反映餐饮盈利点崎岖36、目的营业额=(牢固用度+目的利润)/边际利润率寄义：反映原质料使用水平37、餐饮利润额=计划收入×边际利润率-牢固用度寄义：反映利润巨细38、成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%寄义：成本使用效果39、资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%寄义：资金使用效果40、流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%寄义：流动资 金使用效果41、投资利润率=年度利润/总投资×100%寄义：反映投资效果42、投资归还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+制作周期寄义：反映投资 接纳效果43、库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%寄义：反映库存周转快慢44、客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数寄义：就餐客人状况45、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率寄义：服务费收入巨细46、食品原质料净料率=净料重量/毛料重量×100%47、净料价钱=毛料价/(1-损耗率)寄义：净料单元成本48、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱水平寄义：产物生产份数摆设 49、附加价值=人事成本+利润+税金寄义：劳动力所缔造的新增价值50、附加价值率=附加价值/总收入×100%寄义：劳动力对新增价值缔造水平，考核总司理和餐饮部司理事情能力51、劳动分配率=人事成本/附加价值×100%寄义：人事成本开支的合理水平52、利润分配率=实现利润/附加价值×100%寄义：利润分配使用的合理(图文泉源网络)更多小吃技术可以私信小编咨询，交流心得、相互学习进步。关注头条号【小吃银行】相识火爆项目，学习更多技术配方。

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